L’importance de l’accord mets et vins
L’accorder du vin à votre repas n’est pas un acte aléatoire. C’est un art qui peut grandement améliorer votre expérience culinaire. Analysons d’abord pourquoi il est nécessaire de marier le vin et la nourriture.
Pourquoi accorder du vin et de la nourriture ?
Le vin est un complément de votre repas. Lorsqu’ils sont bien assortis, le vin et le repas peuvent révéler des saveurs et des textures inédites. Ils ont la capacité d’équilibrer, de contrastes et d’harmoniser les goûts. De plus, une bonne association peut atténuer les saveurs dominantes ou rendre certaines saveurs plus expressives.
Comment l’accord peut améliorer le repas
Un bon accord mets et vins peut transformer un dîner simple en une expérience mémorable. Il permet de sublimer la saveur des aliments, rehausse la complexité de leurs goûts et révèle la qualité des vins. C’est également une occasion de découvrir et d’apprécier de nouveaux vins.
Comprendre les propriétés du vin
La première étape pour accorder du vin est de comprendre les différentes propriétés du vin, comme son type, sa saveur, ainsi que la façon dont il change avec différents types de nourriture.
Les différents types de vins et leurs caractéristiques
Il existe plusieurs types de vins : le vin rouge, le vin blanc, le rosé, le vin pétillant et le vin doux. Chaque type de vin a ses propres caractéristiques distinctives. Par exemple, les vins rouges sont souvent corsés avec de forts arômes tandis que les vins blancs sont plus légers et plus fruités.
Comment la saveur du vin change avec la nourriture
La saveur du vin peut changer en fonction de ce qu’il accompagne. Des aliments gras, salés ou acides peuvent atténuer ou amplifier certaines caractéristiques du vin. C’est pourquoi il est important de toujours goûter le vin avec le repas avant de décider quel vin s’accorde le mieux avec quoi.
Accorder du vin avec différentes cuisines
Chaque type de cuisine a des vins d’accompagnement qui lui conviennent le mieux. Discutons de quelques exemples courants.
Accorder du vin avec la cuisine italienne
La cuisine italienne est riche et variée et propose une variété de plats allant des pizzas aux pâtes. Un vin rouge doux comme le Chianti est superbe avec des plats de viande, tandis qu’un vin blanc léger comme le Pinot Grigio peut être apparié avec des fruits de mer.
Accorder du vin avec la cuisine française
La cuisine française est connue pour ses sauces complexes et ses plats riches. Un vin rouge robuste comme le Bordeaux se marie bien avec les viandes rouges, tandis qu’un vin blanc comme le Chardonnay est excellent avec le fromage et les fruits de mer.
Accorder du vin avec la cuisine asiatique
La cuisine asiatique propose une gamme de saveurs allant de l’épicé au doux. Un vin blanc comme le Gewürztraminer est un excellent choix pour les plats épicés, tandis qu’un vin rouge léger comme le Pinot Noir peut être jumelé avec du canard ou du porc.
Accorder du vin avec des plats spécifiques
Outre l’accord avec la cuisine en général, nous pouvons également accorder le vin avec des plats spécifiques. Abordons les accords pour trois exemples : viandes rouges, poissons/fruits de mer et plats végétariens.
Accord vin et viandes rouges
Un vin rouge corsé comme un Cabernet Sauvignon ou un Syrah sera souvent un excellent choix pour les plats de viandes rouges. Ces vins ont la structure et le corps nécessaires pour se marier avec les saveurs des viandes grillées ou rôties.
Accord vin et poissons ou fruits de mer
Pour les plats à base de poissons ou de fruits de mer, un vin blanc sec comme le Chardonnay ou le Sauvignon Blanc est couramment recommandé, bien que certains rosés légers ou vins rouges peuvent également être appropriés en fonction de la méthode de préparation du plat.
Accord vin et plats végétariens
Les vins blancs, rouges légers ou rosés sont souvent bien assortis aux plats végétariens. Par exemple, un riesling pourrait compléter un curry de légumes épicé alors qu’un pinot noir pourrait accompagner un plat de champignons savoureux.
Règles générales pour l’accord mets et vins
Il existe quelques règles générales que vous pouvez suivre pour accorder le vin à vos repas.
Accorder par poids et texture
En général, les plats légers sont mieux assortis à des vins légers et les plats lourds à des vins plus corsés. Pensez aussi à la texture : un vin lisse fonctionne mieux avec des aliments doux tandis qu’un vin riche se marie bien avec des plats riches.
Accorder par goût principal
C’est toujours une bonne idée d’accorder le vin en fonction du goût dominant du plat. Par exemple, un plat sucré va bien avec un vin légèrement doux, tandis qu’un plat épicé a besoin d’un vin qui peut contrebalancer la chaleur comme un vin blanc moelleux ou un rosé.
Expérimentation et accord personnel
En fin de compte, l’accord des mets et des vins est une question de goûts personnels et d’expérimentation.
Sortir des sentiers battus
N’ayez pas peur d’essayer de nouveaux accords ! L’expérimentation est le secret pour trouver de nouvelles combinaisons qui peuvent surprendre et ravir votre palais.
Apprendre de son expérience personnelle
C’est votre palais, donc votre opinion est la plus importante. Notez ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas pour vous. Avec le temps, vous développerez une meilleure compréhension des vins qui vous plaisent le plus et comment les marier avec vos repas.
En résumé, l’accord mets et vins est une science et un art. C’est une exploration excitante des goûts et des textures qui peut transformer n’importe quel repas en une aventure culinaire. Alors n’hésitez pas, expérimentez, savourez et surtout amusez-vous avec !